豚足　アシティビチ

この料理は長く煮込むことによってニカワ質の独特な風味とろけるような感触が味わい深いものとなって現在でも多くのファンに支えられている。得にお年寄りにはこのニカワ質が老化を防ぐということでよく食べられていつようだ。豚足は蛋白質が多く、脂肪は思った程そう多くはない。

豚足はアシティビチのほか、イラブ料理や昔はヒランメー（大麦と一緒に炊く一種の御飯で以前は旧の二十日正月にハチカヒランメーとして読谷などでよく食べられていたという）に使われていた。

というのはアシティビチは5?位の長さに切るから一切れが大きい。従ってそれに合わせて大根やこんぶも大きくなるしこれを大きな器に盛るからボリュームたっぷりである。あとは御飯を少し…ということになる。また、ある人は御飯は要らないという。

『沖縄　家庭料理　味クーターを見直そう』　友利知子　著　より
「豚の足をとろけるようにやわらかく煮込んだ料理です。豚の足は、後ろ足の方が肉の部分が多い」そうです。
あしてぃびち　材料（4人分）
  • 豚の足　6?ぶつ切り×8個（1.2ｋｇ）
  • 昆布　　　　　　　2枚
  • 大根　　　　　　　400ｇ
  • 水（昆布をもどした水も含める）　13カップ
  • 塩　　　　　　　　小さじ1 1/2
  • しょううゆ　　　　小さじ1
  • かつおだし　　　　適宜
  • ヒハチ（香辛料）　適宜
  1. 豚の足は、かみそりで皮をきれいにこそげとる。
  2. １を湯で洗い、10分位ゆでておく。
  3. 昆布は水でもどし、洗い、結び昆布をつくっておく。
    （もどし汁はとっておく）
  4. 大根は大きく切っておく。
  5. 鍋に分量の水と豚の足を入れて強火にかけ煮立ったら弱火にし、2時間位煮こんだら結び昆布と大根・塩・しょううゆを入れて、更に１時間位弱火で煮る。
  6. 豚の足がとろけるように煮えたら、汁が6カップ位になるようにかつおだしを足す。
  7. ６の味を吸い物よりやや濃いめにととのえて仕上げる。
  8. 大きめの器に７を盛り、ヒハチをふりかける。
豚足のスープ　ハーブ風味　材料（5人分）
  • 豚足　600ｇ
  • しいたけ　4枚　　　　　　・煮大豆　80ｇ
  • 島にんじん　130ｇ　　　 ・レモングラス　適宜
  • だし汁　8カップ　　　　　・しょうゆ　大さじ1/2
  • 塩　小さじ2　　　　　　　・酒（泡盛）　大さじ2
「レモングラスを入れると味が上品」になるそうです。
  1. 豚足は大きいまま湯洗いして、たっぷりの湯に泡盛を入れて軟らかく煮、小ぶりのひと口大に切り揃える。
  2. しいたけは水に戻し、島にんじんはさっと茹でておく。
  3. 鍋にだし汁と１の豚足・島にんじん・しいたけ・煮大豆を入れて弱火で煮てしょうゆと
    塩で調味し、仕上げにレモングラスを加える。
１人分
  • エネルギー　　190ｋＣａｌ
  • たんぱく質　　18.0ｇ
  • 脂　　　質　　12.1ｇ
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